Le basi nutrizionali

Oggi i nutrizionisti di ultima generazione, quelli che si formano, che studiano i nuovi aggiornamenti sull'alimentazione ce lo dicono chiaro e tondo: mangiate pure di più ma mangiate "bene". Mangiare bene vuol dire mangiare meno carboidrato, non solo complesso, e meno proteina animale. Mangiare meglio significa aumentare i i grassi buoni come l'olio d'oliva e le noci e le verdure a tavola.

Basta con il contare le calorie

E fin qui fantastico! Un po' di ridimensionamento ci voleva. Finalmente i nutrizionisti più moderni e scientificamente aggiornati ci dicono che il conto delle calorie non serve più. E' astratto, oltre che essere faticoso. Lo sappiamo perché da anni i dietologi ci dicono che le calorie di un gelato non sono le stesse delle calorie di un cestino di ravanelli e insalata... per dire!

Oggi ci è concesso (anche prima ma sembra che fintanto che non ce lo dichiarino i dottori non si possa fare) mangiare di più MA mangiare meglio.

Mangiare meglio e mangiare di più per dimagrire

Esatto. Walter Longo, nel suo libro La dieta della longevità, ce lo dice nero su bianco: per ritornare in forma non serve fare la fame, serve mangiare giusto e di più. Come? Mangiando più verdure, più noci e usando un condimento sano.

Il ribaltone del piatto

Io seguo questa semplice indicazione da anni e quando lo propongo alle mie clienti, alcune rimangono quasi sconvolte. Come se fosse strano, bizzarro, difficile? In realtà non c'è nulla di più naturale e il corpo risponde subito bene. In pratica, perché non ribaltare le proporzioni. Ci hanno insegnato che l'insalata è il contorno... che le verdure grigliate sono un contorno: ma chi l'ha detto?

I contorni sono le nuove pietanze principali

Se pink (o orange o quello che volete) è il nuovo black, oggi i contorni sono le nuove pietanze principali. COME SI FA? Vediamo alcuni esempi:

• Pensa a un piatto al cui centro ci stanno verdure saltate e poi con sopra un sano, utile e abbondante filo d'olio EVO (extra vergine d'oliva). Pensate poi a un pezzetto di formaggio a lato e una fetta di pane al farro (o alla segale o misto o integrale ...o anche bianco, ma una fetta!)

---

• Pensa a una ciotola di brodo con verdure tagliate a pezzettoni irregolari dentro (cipolle, zucchine, cavoletti di bruxelles, pomodori...) e meno di dieci ravioli

---

• Pensa a una bella padella di ceci saltati con cipolla e pomodorini che riempie due pietanze per due persone e due fette (una ciascuno) di pane integrale (o al farro, segale ...o anche bianco)

---

• E ancora... Coste saltate con aglio e un pezzo di merluzzo

---

• Fagiolini bolliti e sale (o saltati al burro per riscaldarli il giorno dopo) e un po' di riso

---

• Verdure e pasta (e non pasta e verdure!)

---

• Un pezzo di carne grande quanto il palmo della mano, come dicono, e verdure in abbondanza

---

• Un insalata di valeriana, pomodorini, cipollina e tre quadrettoni di parmigiano reggiano...

Il nuovo contorno sul bordo del piatto

Di possibilità ce ne sono infinite, la logica è UNA E SEMPLICE. Mangiare bene è uno dei passi fondamentali per stare bene. Mangiare sano è parte del mangiare giusto. Invertiamo la logica d'ora in avanti e pensiamo a questa formula matematica: VERDURE + il "nuovo contorno" (di carbo, proteine - tra vegetali, pesce o carne - e formaggio).

Escamotage semplice per ricordarci questa formula matematica è quella di usare dei piatti (almeno all'inizio se ce n'è bisogno) con il bordo: piani o fondine. Nella parte centrale poniamo le verdure, sul bordo mettiamo il "nuovo contorno".